Anthony, la pâtisserie en famille

Anthony, la pâtisserie en famille

Julien Philipakis (j.philipakis@agmedias.fr)

Anthony Macabre, 24 ans, a ouvert début juillet sa pâtisserie, rue Lamartine, dans le centre-ville de Fort-de-France. C'est en famille que ce fils de commerçant lance sa première entreprise. Une enseigne au sein de laquelle l'artisan propose exclusivement du fait maison.

Anthony, son frère, Alexis, et sa cousine, Alexia, dans le magasin. © Julien Philipakis

Dans sa pâtisserie, Anthony ne propose que du fait maison. © Julien Philipakis

La boutique Thony's Pastry se situe rue Lamartine, dans le centre-ville de Fort-de-France. © Julien Philipakis

Des parts du gâteau mangue-passion, avec un morceau de pêche et son nappage, préparés par Anthony.  © Julien Philipakis

Anthony lance sa pâtisserie à 24 ans. © Julien Philipakis

Anthony en train de finir la présentation de son gâteau mangue-passion. © Julien Philipakis

Devenir boulanger-pâtissier a toujours été son rêve. Sa passion de la pâtisserie et de la boulangerie, Anthony la tient de ses tantes. Il a pris goût petit à la confection des gâteaux en voyant faire l'une d'entre elles et en pratiquant à ses côtés. Originaire de la commune de Schœlcher, ce jeune homme, qui a grandi à Fort-de-France, a choisi de se diriger vers la pâtisserie après ses stages de découverte en cuisine et en pâtisserie en 4e et 3e.

« J'ai préféré la pâtisserie à la cuisine », explique Anthony. Après avoir effectué un CAP pâtisserie de 2 ans au lycée polyvalent de Bellefontaine et une mention complémentaire pâtisserie-boulangerie d'un an au CFA de Rivière-Salée, il travaille, durant 2 ans et demi, à la boulangerie La Yole Bleue, à Cluny, en tant que boulanger et pâtissier. Anthony a ensuite décidé de partir en métropole pour acquérir une nouvelle expérience. Il a passé 5 mois dans deux boulangeries à Biarritz et Bayonne. « C'est une culture différente. Il y a plus de technicité en métropole. J'ai pu voir plus de choses. Je ressors grandi de cette expérience », révèle celui qui habite désormais à Schœlcher.
 

Un an et demi de préparation

à son retour à la  Martinique, il travaille pendant deux ans et demi à la Fée Sylda à Cluny, d'abord en tant que pâtissier puis en tant que boulanger jusqu'en janvier 2021. C'est à ce moment-là qu'il décide de lancer sa propre entreprise. « C'était mon objectif depuis un bon moment », avoue le jeune homme qui a eu besoin d'un an et demi de préparation avant d'ouvrir son magasin, le temps de faire quelques travaux, de gérer la partie administrative et de tout mettre en place.

Sa boutique, nommée Thony's Pastry, a ouvert le 6 juillet dernier, rue Lamartine, dans le centre-ville de Fort-de-France. « Je ressens de la fierté. Ça fait toujours plaisir de se dire : '' je viens bosser pour moi '', exprime le jeune chef d'entreprise. C'était la suite logique pour moi de créer mon entreprise. Je ne me voyais pas rester salarié. » Il nous raconte l'inauguration de son magasin : « La veille de l'ouverture, on levait le rideau avec ma famille. À cet instant, une dame est passée et a pris des photos. Elle les a mises sur Facebook. On n'était pas au courant de la publication. Nous avons eu dès l'ouverture des clients et des messages de félicitation grâce à elle. Ça a boosté les choses ! » Il estime que l'ouverture se passe plutôt bien. « Les débuts sont un petit peu durs mais ça va pour l'instant. On a du passage et des bons retours. On a déjà des clients fidèles. » 
 

Qualité et créativité

Anthony explique pourquoi il a fondé sa boîte : « J'ai fondé ma société pour avoir la liberté de créer mes propres produits, d'exercer comme je l'entends. Ça me permet de laisser libre cours à mon imagination, de tester de nouvelles choses et de voir si ça plaît aux clients. » D'après lui, il faut savoir saisir les opportunités. « On ne fait pas d'omelette sans casser des œufs, lance l'artisan boulanger-pâtissier. Je veux apporter du renouveau, de la qualité avec des produits locaux, de la créativité et de l'originalité », lâche-t-il avec conviction. Dans son magasin, Anthony réalise toute la pâtisserie et la viennoiserie. Le patron a un cuisinier à ses côtés pour préparer les sandwichs, les salades, etc. Ils sont actuellement 4 à travailler dans la boutique : Anthony, un cuisinier et deux vendeurs qui sont Alexis, son frère, et Alexia, sa cousine. Le gérant souhaite embaucher un pâtissier d'ici septembre. à terme, il espère ouvrir une deuxième structure plus tard. 

Des pâtisseries innovantes

Ouvert du lundi au samedi, le magasin propose des produits faits maison. On y trouve des croissants, pains au chocolat et aux raisins, brioches, cookies, des gâteaux et pâtés sucrés (coco, goyave, banane, ananas). Les clients peuvent aussi y acheter des salades de fruits. Un pain au beurre chocolat est proposé le samedi. Thony's Pastry est aussi un lieu où l'on peut s'asseoir pour boire son café, déguster son petit-déjeuner, son déjeuner et son goûter en plein centre-ville de Fort-de-France. « Il manquait un lieu comme celui-là. Les gens du quartier me disent que ça fait du bien qu'il y ait une nouvelle boutique », glisse Anthony.

Ce dernier est autant à l'aise dans la boulangerie que dans la pâtisserie. Il apprécie beaucoup les deux. « J'aime bien faire les viennoiseries et avoir les mains dans la pâte. La pâtisserie, c'est plus fin, on va dans les détails. J'aime faire la finition des gâteaux, la décoration, la pâte à chou. Je m'amuse partout. J'ai un petit faible pour la boulangerie, c'est plus physique », précise ce grand gaillard musclé. Il a prévu de faire bientôt des mille-feuilles ou des éclairs au chocolat revisités. Dans un éclair au chocolat, le Martiniquais aime bien glisser du praliné. Il confectionne aussi des tartelettes à la pistache avec de la framboise au milieu, une petite pointe de crème d'amande et des morceaux de noisette. « Je vais proposer différentes productions au fur et à mesure comme des gâteaux locaux raffinés », ajoute enfin le pâtissier.  

 

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