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Un burger aux saveurs de la Guyane gagne un concours à Paris

Marie ODRY Jeudi 30 Juin 2022 - 15h27
Un burger aux saveurs de la Guyane gagne un concours à Paris
Le burger, "Kaasav" qui a valu à Camille la victoire du concours. - CL

Le 23 juin, Camille Loas est nommé champion de France 2022 du concours « Burger Toqués » à Paris. Les ingrédients de l’incontournable sandwich moderne étaient à l’honneur de la cuisine guyanaise.

Quelques ingrédients typiques de la popote guyanaise ont fait leurs effets. Camille Loas, boulanger dans l’hexagone et créateur de l'enseigne Loas Burger en 2020, dans le Finistère, a voulu partager les saveurs de la Guyane à travers un concours. Le cuisinier a concocté, pour la finale de la neuvième édition de « Burgers Toqués» 2022 organisé par PPA Business School à Paris, un burger qui regroupait manioc, steak de zébu, piment de Cayenne…

L’homme vient chaque année en Guyane, car son beau-frère est améridien. À force de découvrir les saveurs de la cuisine locale, il a « décidé de rendre hommage à la Guyane, à sa sœur et à son beau-frère».

Baptisé “Kassav" en référence à la galette de manioc, le burger est composé «de pain réalisé à partir de farine de manioc, coloré au curcuma, au paprika et à l’encre de seiche». La viande choisie est un steak haché de zébu (150 grammes). En garniture, c’est de la « tomme au lait de zébu, des chips de patate douce, des pickles de piment doux de Cayenne, de la roquette et d’une sauce aux épices douces et au lard boucanée».
Le nouveau champion de France du concours « Burger Toqués » a eu 45 minutes pour préparer son burger, cela lui a suffit pour convaincre le palais des jurys.
Camille Laos en pleine préparation de son burger lors de la finale de "Burger Toqués". - CL


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