J’ai testé pour vous : le Dizé milé !
Parmi les cadors de la cuisine traditionnelle créole, il y a l’association Gastronomie Guyanaise que l’on ne présente plus. Ces femmes qui entretiennent le savoir culinaire d’antan ne sont pas avares quand il s’agit de transmission. C’est à l’occasion de l’un de leurs ateliers de pâtisserie que nous avons appris à préparer les doux « dizé milé » dont bien des Guyanais raffolent.
Après s’être lavé les mains et avoir enfilé nos charlottes, tabliers et gants, les sept autres participants de l’atelier organisé par l’Office du Tourisme du Centre Littoral se dirigent vers la cuisine où nous attend déjà la cheffe du jour. Sur un plan de travail, une pâte à dizé milé déjà faite patiente dans une boîte en plastique, juste à côté d’une marmite qui contient une belle crème pâtissière bien ferme. Un peu plus loin les aides d’un jour de Madame Benoît ont préparé tous les ingrédients nécessaires à la fabrication d’une deuxième pâte. La farine occupe l’espace au même titre que les épices, le citron vert, l’eau, le sucre blanc, le sel et le beurre. Ce dernier ingrédient fait toute la différence...