J’ai testé pour vous : le Dizé milé !
J’AI TESTÉ POUR VOUS

J’ai testé pour vous : le Dizé milé !

Jade LETARD-METHON
C’est en préférant le beurre à la traditionnelle margarine que Jocelyne Benoît a peaufiné la recette ancestrale des « dizé milé », d’après la présidente de l’association Gastronomie guynaise, Rosange Lhuerre.
C’est en préférant le beurre à la traditionnelle margarine que Jocelyne Benoît a peaufiné la recette ancestrale des « dizé milé », d’après la présidente de l’association Gastronomie guynaise, Rosange Lhuerre. • JLM

Parmi les cadors de la cuisine traditionnelle créole, il y a l’association Gastronomie Guyanaise que l’on ne présente plus. Ces femmes qui entretiennent le savoir culinaire d’antan ne sont pas avares quand il s’agit de transmission. C’est à l’occasion de l’un de leurs ateliers de pâtisserie que nous avons appris à préparer les doux « dizé milé » dont bien des Guyanais raffolent.

 Quoi de mieux pour occuper un après-midi d’été que d’apprendre à fabriquer des douceurs locales ? C’est dans cet esprit que j’ai décidé de participer à un nouvel atelier de l’association Gastronomie guyanaise. Au programme cet après-midi-là, un incontournable de la pâtisserie guyanaise : le dizé milé. Pour ce moment d’apprentissage, c’est Jocelyne Benoît, maîtresse « ès-dizé milé » qui a enfilé son tablier pour nous enseigner l’art et la manière de faire ces petits chaussons fourrés à la crème pâtissière. La présidente de l’association Gastronomie guyanaise, Rosange Lhuerre, nous a auparavant prévenu que la technique de Jocelyne Benoît est particulière car elle a perfectionné la recette et cela a déjà fait ses preuves.

Après s’être lavé les mains et avoir enfilé nos charlottes, tabliers et gants, les sept autres participants de l’atelier organisé par l’Office du Tourisme du Centre Littoral se dirigent vers la cuisine où nous attend déjà la cheffe du jour. Sur un plan de travail, une pâte à dizé milé déjà faite patiente dans une boîte en plastique, juste à côté d’une marmite qui contient une belle crème pâtissière bien ferme. Un peu plus loin les aides d’un jour de Madame Benoît ont préparé tous les ingrédients nécessaires à la fabrication d’une deuxième pâte. La farine occupe l’espace au même titre que les épices, le citron vert, l’eau, le sucre blanc, le sel et le beurre. Ce dernier ingrédient fait toute la différence...

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